气温一降，可盐可甜的『芋头』就在心灵手巧的姆妈掌中生出 72 般变化。
徐大厨在苏州玩的时候学到了种新吃法，秋季限定的芋头和虾仁，一粉糯一弹牙，一下锅便相见恨晚。汤色泛着若隐若现的芋紫，虾仁一烫便卷出珊瑚粉，颜色也非常温柔。
可不是一股脑煮煮就成，焯水时间和勾芡上都有小细节，下滑看看大厨是怎么做的▼
● 食材准备
/ 食材 / ：240g 虾仁、250g 芋头、100g 青豆、100g 胡萝卜、100g 鸡头米
/ 调味 / : 油、盐、胡椒粉、水淀粉
实盘券商配资● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
炒制 & 焖煮
芋头先炒再煮，黏到拉丝！
❶ 锅中加 2 调羹（30ml）油，下青豆和胡萝卜丁，炒软。
❷ 然后下入浆好的河虾仁，翻炒。
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不想再费事剥虾壳、去虾线再上浆，大厨直接找的免浆河虾仁！这款西区老大房的【洪泽湖河虾仁】由当天捕捞的河虾手工开背去虾线后上浆，开袋就能直接用。
虾仁的老家是四大淡水湖之一的洪泽湖，水质干净养出的河虾自然好！出锅又鲜又弹，每一口都是实实在在的满足。
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中秋将至，屋里厢要准备团圆饭了。阿拉上海人请客办宴席，可以没有大鱼大肉，但一碟清清爽爽的虾仁是顶顶要紧的！这次开袋就能下锅，清炒炖汤……随便搭都灵光 ~
❸ 加芋头块炒到拉丝，再加 8g 盐、5g 胡椒粉和 500ml 开水继续炖煮。
加上胡椒粉增加层次感！
❹ 水开倒入鸡头米。
鸡头米要弹嫩 炖煮时间是关键▼
❻ 勾芡要诀：水多粉少！最后加 50ml 水淀粉，勾出玻璃芡，立即盛出。
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炖煮后的羹汤色彩温柔又丰富，送入口中，或弹或粉，腮帮子都嚼得鼓鼓的！
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